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军屯锅魁,从不辜负每一个饥肠辘辘的人

彭州记忆·军屯锅魁

军屯锅魁

触动回忆的美食会因人而异

但我相信大多数吃货记忆里的美食

都有一个不可或缺的部分

——军屯锅魁

没吃过军屯锅魁的人,不足以在吃货中谈人生!

对于食客来说,只有那个香润酥脆的味道,无论何时何地,都能寻味而至。

咬下第一口是干脆油爆的面皮,那是经过反复揉捏后的千层酥脆,耳边是油的沸腾声,鼻尖是从深处渗透的葱爆香。

咬下第二口,是面皮与内馅的藕断丝连,干脆的面皮与酥油绵软的叠加,鲜肉与香料蕴藏的香气在一瞬间爆发,又在唇齿之间咀嚼研磨。

由南至北,由西向东,当你走遍中国许多城市的大街小巷你会发现这个以美食著称的民族有个共同的美食基因——锅魁。

在中国以名称、做法、口感、馅料为界限区分出的锅魁不下百种。其中军屯锅魁是知名度最高的锅魁之一,同时也是世界上最早的快餐,比肯德基早700年有余。

在彭州市的马牧河边,沿河烟柳笼罩之下,是一片无垠的菜地,在这片农地的覆盖之下,据史料记载,是公元前490年开明王朝营建的一座古城,后来由于诸葛亮和姜维屯垦的往事,这里一度被叫做“军屯”。近年来这里的“军屯乡”和旁边的“乐兴场”并称,即是彭州市军乐镇。

当时在军乐镇马牧河、铁门坎一带招兵买马的姜维是羌族人,擅做糊饼,他把糊饼做成干粮,让士兵行军中随身携带,以备战时之需。

现在军乐镇将每年的正月十六作为“军屯锅魁”的开灶日,这天镇上的锅魁店要将精心打出的第一个锅魁,用来祭拜姜维。

两千来年铸剑为犁,从军转民的地名、风俗乃至美食传承中,回味着一城一地的历史传承。从屯兵的干粮到大众日常喜爱的美食,军屯锅魁俨然成为历史最悠久的中国快餐。

最早的锅魁都是白面锅魁,后来,添加了花椒、盐和葱花,做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。又经过改良创新,开始加入油渣、肉末,尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁,使得军屯锅魁口感得到极大地提高。

锅魁的技艺从单一到丰富,经过上百年的发展变迁,已成为闻名全国乃至世界的独特品牌,军屯锅魁承载着传统的文化符号、有形之物和地方文化的重要组成部分,蕴含着丰富的本土民间饮食文化内容。

2004年首届“军屯锅魁”美食节

现在,黄师兄天猫旗舰店也上线了 ,实现了锅魁冷链配送,让你足不出户也能享受来自彭州的街头美食。

马牧河畔烟柳绿,军屯乡里锅魁酥。我们对于一个城市的记忆和怀念,除了它的风景和人文之外,最直接的就是一个城市的味道,每一座城都有属于自己的味道,无论平淡或浓烈,总能让人记在心里,念念不忘。一个个锅魁匠人,将彭州最原始的味道带到世界各地,延续着自己的手艺,陪伴着偏爱这种味道的朋友们。

转自: 品鉴彭州

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